厨师长上半年工作总结2400字,2024厨师长上半年工作总结2400字大全

你们好我是xx店厨师长xx，紧张而忙碌的xx已经结束了，回顾这一年的 工作有许多收获和体会。为 了 今年的 工作更上一层楼，总结一下去年工作中的 得失很有必要，下面对我 的 工作进行一 下总结：

一 工作的 整体回顾

作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的 是目标不是目的》 ，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的 承诺和责任，赢利也是企业生存的 唯一法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的 食品 是我们的首要工作，但同时我 们还担负着为企业创收，节支的责任 ，一年来经过分店全体员工和领导的 共同努力，我店实现了 双达标。在努力创收的 同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽最大的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的 利润同时也是我们自己的。

二 xx年我完成了以下工作

1，顺利接手华天厨师长的工作。xx年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我 相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。

2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。

3，对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25 人， 在领导的 帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。

4，分店所有能自行处理的 工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。

三 由于各种原因是，使我的 工作中存在着一些问题

1，容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。

2，员工的卫生意识还需要提高 ，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。

3，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要

转眼间，一学期又快接近尾声了。从第一天刚上任时的恐慌到现在此刻回顾总结这一学期工作时的喜悦，感觉自己在工作能力，其他各方面上在逐渐地进步。非常高兴自己成为了07级国贸二班的班长。自己总尝试着尽自己最大的努力争取做到优秀!

回顾总结本学期的工作，将从工作、活动、会议、其余等四方面讲述：

一、 工作1、 组织协调各班委的工作，每周定期或不定期召开班委会议本学期前段时间定期召开会议，后段时间不定期召开。主要为总结近段时间的事情以及存在的问题和安排未来两周的工作及应注意的事项。2、 组织召开班会本学期组织全班同学开了班会，包括一次主题班会。⑴、班会主要是针对班级日常生活中存在的问题及班风、学风、班级活动⑵、策划并主持召开主题班会---我的未来我做主3、 制作xx—xx年度挂科成绩统计表上交辅导员4、 通知并组织贫困生建档，完善自己的网上信息资料5、 关于奖学金评定负责组织成立班组测评小组，严格、公平、公正地评估，协助辅导员6、 关于助学金、励志奖学金的评定下达通知关于助学金、励志奖学金评定的相关事宜，组织同学们填好相关信息，并统计整理资料。7、 通知同学们办理火车优惠券补办及充值等相关事宜

二、 活动1、 农家乐旨在加强班级凝聚力，增进同学间的交流2、 主题班会---我的未来我做主旨在帮助同学们了解自己专业的动态及相关信息以及提供一个给同学们自我展示的舞台。3、 院运动会鼓励同学们积极参与，并组织同学们观看

三、 会议积极准时参加会议，并及时传达会议精神1、 加强同辅导员的联系，加强班级的日常管理2、 经管系团总支学生会全体会议3、 07、08级会议4、 经管系教学管理会议，反映教学中亟待解决的问题5、 经管系会议

四、 其余1、 及时向辅导员、学院反映各种情况2、 及时全面传达学院各项政策，认真完成各项工作3、 加强同任课老师的联系，协助维护课堂纪律4、 鼓励同学们参加学院的活动，参加院系的选举 以上是我对自己本学期的工作总结，感觉充实、学到了很多。工作中还存在要改进的地方。作为一名班长，我会竭诚为大家服务，我始终相信没有最好，只有更好!在以后的工作中，我会改进工作中的不足之处，争取做好!争取做一名合格的、优秀的班长!

尊敬的各位：

大家好!伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息，20xx年的钟声行将敲响。，我预祝大家新年快乐、工作!回首20xx年，在各位的下，在同事的支持下，一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，团结以及带领食堂员工，为顾客了精美的菜肴以及优质的服务；为食堂经济利益以及社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次：

一、经营：我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如：顾客的消费生理，推出绿色彩食品以及野生食品；季节性原料供应独特的地方，推出特价菜。等等。

二、办理：以人为本，我员工情况素质教诲，每天都对员工有性的厨艺培训，并经常激励把工作看作是的事业。努力，员工整体素质得以，如注重仪表、笃守厨房规章轨制等；有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在，了、优质、高效、创新的团队。

三、质量：菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长，我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单，做菜时标准，每道菜的色、香、味稳定；还前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进；还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，回头客每次都可以尝到新口味。

4、卫生：《食品卫生安全法》，抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都对各自的卫生区，，由我不查抄；，规定食品原料分类存放，分别，厨房器具也存固定位置；，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力，食品卫生安全，防止顾客食物中毒，不须要的后果。

五、成本：在菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，是追求的。厨师长，我也总结出降低成本的新方法。如：库存状态，坚决“先进先出“原则，把存货较长的原料尽快销售出去；研究制造无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都成本，从而效益最大化。

综上所述，在本年度，团队的努力，在厨房经营办理了；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然，也还，比如，受甲流以及金融危机的，消费者就餐的品味与档次下降，这使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的年收益，从而转危为机的。从事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后，我会带领我的团队挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

时光匆匆流走，转眼已过去半年，回顾这半年的工作情况，为此作一份总结，为下半年更好工作的展开做好的规划。一起来。

时光荏苒，转眼20xx年又已过半，这让我更加深切地感受到时间的宝贵。半年来在上级组织的精心培养下，在各级首长的亲切关怀下，在身边战友的大力支持和帮助下，我在各方面都取得了一定的进步，但离上级首长的要求还有很大差距与其他同志相比还有许多不足。现将个人半年来的基本工作情况，总结如下：

一、思想政治方面

好的方面，认真学习三个代表‛重要思想，学习党的基本知识及相关创新理论。始终在思想上、行动上与党中央、中央军委保持高度一致拥护党对军队的绝对领导拥护党的路线和各项方针、政策？坚持新闻宣传的阵地意识树牢当好部队喉舌的思想基础不断加强理论知识的学习用先进思想武装自己强化自觉牺牲奉献的意识。在新闻报道中能紧密结合部队大事要事进行报道以驻地电视台为宣传窗口充分展示我师部队官兵良好的精神风貌展示威武、文明之师的光辉形象。存在不足理论学习浅尝辄止、一知半解没能深刻领会其精神实质掌握其精髓？学风浮躁没有深入学、具体学、扎实学入心入脑不够只停留在感性认识上不能上升为理性认识。用新进思想武装自己不全面当个人利益与集体利益发生矛盾时思想认识容易产生偏差往往会使患得患失思想冲淡自觉牺牲奉献的意识工作作风不够扎实。

二、业务素质方面

好的方面按照外树形象内强素质‛的目标扎扎实实打基础。为提高自身业务素质每天坚持收看《新闻联播》、《军事报道》以及其它整点新闻认真学习画面构图、拍摄技法、剪接技巧学习电视新闻稿的写法。专门研读了《摄影构图》、《镜头前的艺术》、《电视专题片》等10多部理论书籍。通过技术实践‛和理论学习‛两条腿走路有力地提高了自身业务素质和技术水平。先后掌握了多种摄像机的操作使用方法掌握了非线性编辑设备的使用方法以及配音、字幕和多种特技的运用。目前在完成摄像前期拍摄和后期编辑工作方面能够得心应手。存在不足不会用与时俱进的思想和发展的眼光看问题业务素质停留在能完成内部保障任务上满足于过得去缺乏开拓创新精神。自我加压不够精益求精的思想树得不牢没有把自己的业务当成一门永无止境的艺术去认真钻研工作中缺少创意。在电视新闻工作中对提高文字表达能力的重要性缺乏清醒认识努力提高不紧迫自我锤炼意识不强。

三、作风纪律方面

好的方面本着对自己负责让领导放心‛的思想严格要求自身、管好自己不乱想、不乱跑

每到岁末年初，厨师长都比较忙，迎完圣诞迎元旦，迎完元旦还要为学生准备考试期间的营养餐。除了节日忙得焦头烂额外，让许多厨师长头痛的还有年终总结。那这个年终总结怎么写?为什么非得写?年终总结是否仅仅只是一种形式?我们采访了一些年终总结写得比较好的厨师长，来看看这些问题究竟有一个什么样的答案。

为什么要写年终总结

为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要么?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过，但具备一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作，它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分，既是对自己全年工作的一个交代，也是给单位领导交的作业，所以说这个年终总结有必要写。

那么，几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清会议中心的厨师长郇利海说：一份好的年终总结能够反映一个单位的整体管理水平。比如你一年做出的成绩，包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、人员管理销售业绩、创新菜品的成功率等等，这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说：我们每个季度要做总结，还有月总结、周总结，甚至还有每日工作日志，到了写年终总结时，将这些数据从电脑里调出来做个统计就可以了。陶然花园酒店的厨师长柳任尧说：单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表，这些主管每天需要填两次表格，各个环节的情况都能体现在表格上，我每天只需要检查一遍即可。将这些表格汇总起来，就可以体现咱单位一年接待了多少客人，推出的创新菜品点菜率如何，把这个年终总结交给老总一看，他就明白我们整年的工作情况了。

如果没有平时的积累，如果整个后厨管理松散，这些数据既不可能那么详尽，也不可能一直保存完好，即便只有两百字的年终总结，也只能憋着劲写些空话套话。而管理严谨的话，年终总结不仅不难写，反而很轻松。郇利海说在武清会议中心，他们的管理细致到每天节约了几度电几立方米煤气都知道，因为他们每天都会结合客流来统计煤气水电的数量，以确定是节约了还是浪费了：比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤气，第二天接待xx人的宴席如果用了500立方米煤气，那就是浪费了100立方米，反之则节约了。所以，在郇利海的年终总结中，他可以详细地写出他一年做了哪些成绩，并且能够将所有数据列出来，整个年终总结

做了一个学期的班长，我受益匪浅，班长这一职责像个管家，班级里大大小小的事情都需要打理，在班导的正确指导，和全班同学的积极配合下，金融3班成为一个团结，充满朝气的大家庭。

一开始做班长的时候，我觉得压力真的很大，听班导说，大一是形成一个班级凝聚力十分重要的阶段。经过了半个月的摸索，我对做大学班长熟悉了很多。

首先班长要及时通知学院下发的各项通知，我通过每个星期的院系楼签到，每天的收取邮件，飞信等等的方式获取每个一天学院发下来的通知，并及时通知全班同学。每天都会有很多的通知，并且都有严格的时间要求，这项工作挺繁琐的，但经过我的努力，都一项项的落实得不错。

然后就是最重要的一块，团结班集体，增强班级凝聚力，让同学之间可以相互的了解，一学期以来，我和其他班委积极响应新生杯篮球赛，迎新晚会，田径赛，团日，做亚运文明观众等等的学院活动，同时也多次在班上组织唱k，放风筝，生日会，班委慰问男生宿舍，月度联欢，开班会等等的一系列活动。每一次我尽量的听取大家的意见来组织一项活动，使我们班的同学更加的了解对方。通过我们班同学的积极配合，活动的取得了不错的成效，也希望下个学期我们班会因此而更加活跃。

另外，为了更了解我们班的同学，我会时不时的窜宿舍，多点与每个同学沟通，了解大家的需要。同时，每一次活动前，我都会很高兴的听到部分同学对活动的意见，每当这个时候，我都感到十分的欣慰和高兴！重中我吸收了很多新鲜的观点。正因为大家的配合，每一次活动才会成功！

同时，在这个学期，我会不断的让班委工作步入正轨，召开班委会议，制定班级的相关制度，让我们班更加的和谐。

经过一个学期的努力，我和各班委都可以分工合作，明确各自的分工，和各班委之间也可以更好的协调，让这个班更加的团结和温馨。

下面总结一下我们班这个学期的一些状况。

一．班委工作方面

可取之处：

1.，同时班委会成员之间增添了不少默契。大部分班委都有自己的社团工作，但都够很好的协调好社团工作与班级工作，积极的参与每一次的班级活动，相处的十分的融洽。

2. 班干部分工明确，都能够合格的完成自己的职责，班务工作有所提高。班委会议发言比较积极，对班级的工作提出可行的意见和建议。

3..班级气氛和谐融洽，每一次的班级活动，大部分同学都会积极的参与。例如新生杯篮球赛，田径赛，组织唱k，团日，放风筝，开生日会，班委慰问男生宿舍，月度联欢，开班会，迎新晚会的

从9月份到1月份，一路走来，大学告诉我的真的很多很多。

犹记得那时军训的烈日，草绿的迷彩服与隧道里响亮的口号。有人说军训很累很苦，或许吧，但从初中到高中，我都特别喜欢军训。毕竟一群人一起做一件事，总是令人难忘的。对大部分人而言，大学军训是人生的最后一个军训，在这期间，做为通讯员之一的鄙人负责帮忙集合队伍，上传下达，偶尔扯着嗓子喊喊口号，工作其实挺简单的吧，再加上大家都很配合，所以做起来并不是很吃力。

军训过后，接下来说说做班长的感受吧。

一开始，我把班长的工作定位为“打杂”的，事无巨细，只要是班里的事我就有责任负责：唱k，饺子会，生日会，班会，篮球赛，新生杯，中秋晚会，风筝游，迎新晚会。。。在每次班级活动前，我跟自己说要做好“民意”调查，然后和班委一起制定活动方案，接着做好动员组织工作。这些活动主要集中在12月份中旬以前，之后考虑到期末备考，决定暂停班级活动。后来实践证明：这是毫无必要的。这个错误的决定直接导致了我们错过了圣诞，元旦两大美好节日(呜呜)。在这里我向广大亲们表示深深的歉意!然后想说：其实玩与学习永远都不会冲突，关键是做好安排。我懂了，并且正在努力完善中，希望不会再令亲们失望!

如今一学期走下来，我的感触良多，以下列点一一为君道来：

1. 班委日常签到工作要认真负责，因为你代表的不仅仅是你一个人，而是一整个班(辅导员们往往是透过班委表现对这个班级做出评价的。所以，广大班委们注意了～)

2. 作为班长，在集会时要积极调动活动气氛，创造良好的集会环境(说实话，这点我做得不够好。有时候因为个人心情原因，话说得比较少，然后玩游戏没有身先士卒，导致有时活动气氛不够活跃。这点我有信心改进，亲们看我表现吧!)

3. 集体活动过程中，要遵循“一个都不能少”原则(这个也是我做得不够好的。有时候由于组织疏漏，或者一时头脑过热忽略了部分较为内向沉默的集会同学。其实大家有来参加集会就是对工作的支持与对班级的热爱与归属，所以我们要讨论就一起讨论，要玩就一起玩，一个都不能少，这样才能皆大欢喜～在这里我向曾默默的“叶子”们表示歉意，并热情邀请你加入一起欢笑的殿堂，共创难忘记忆!)

4. 作为班长，要有大局观(点3就是一个反应。只有大局掌控好，一切才能顺利，从而向尽善尽美靠拢)

5. 要口袋里有东西(譬如说组织唱k吧，作为班长如果一首歌都唱不了那多拿不出手。很多时候就

时光荏苒，光阴荏苒，这一阶段的工作结束了，经过工作的磨炼之后就可以对其做一个总结，我们应该对过去的工作情况做总结，工作总结怎么写才能更加全面呢？推荐你看看以下的厨师长的工作总结，希望能对你有所帮助，请收藏。

大家好，我叫xx，现任xx厨房部厨师长。下面我将20xx年工作向大家做以述职，请大家对我的工作进行评议，也真诚的希望得到各位领导的和同事的批评和指正。以下总结日期是20xx年1月至20xx年10月。

一、厨房全年总体食品收入：

1月份至10月份实际收入9014644元，1月份至10月份保本收入指标8860800元，实际收入6420107与保本收入相比减少了2440693元，完成占比72.45%。和去年(1月--10月)食品总收入8370085元相比是减少了1949978元，按照去年总收入，完成占比是76.70%。

1月份至10月份实际成本2396226元，1月份至10月保本成本指标2889120元，实际成本2396226和保本成本相比成本减少了492894元。和去年(1月--10月)食品成本2978370元相比，下降了582144元，下降占比是19.54%。

三、厨房全年(1月--10月)总体食品成本率

(1月--8月)平均食品成本率是36.86%，9月份调整成本率40%，(1--8月)总体上升了1.86%，。和去年(1月--10月)总成本率35.67%相比是上升了1.19%。主要影响成本的有：海鲜活动、网购、自助餐、公务灶等(具体数据每个月度运营分析上显示)

四、可控费用管控：

1—10月份总体可控费用1173938元，与指标费用1056140元相比上升117798元。完成占比111.15%，和去年1--10月可控费用1519315相比降低了345377元，降低占比32.70%(包含前厅1--10月可控费用)

五、厨房总体编制

a、(1月至10月)人员编制，严格按照公司的人员优化编制，正常

b、厨房人员工资1-10月份总额1283381元，平均每月128338.1元，与去年1--10月份1429886元相比降低了146505元，下降占比11.41%。

六、考勤情况：

1--10月在职人员原46人，优化后38人，同比去年47人减少9人。1---10月正常离职和调整员工全年共计26人，与去年39人相比，流失率减少13人，平均每月2.

篇一：酒店厨师长年度工作总结

我于xx年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。

月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将xx年工作计划汇报如下：

一、在菜品定位上

依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面

以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面

进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上

采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面 查看全文>>>

小编最近发表了一篇名为《厨师长月工作总结与计划范本》的范文，好的范文应该跟大家分享，重新整理了一下发到这里。

下面给大家整理了一篇[厨师长月工作总结与计划]范本，希望能帮助到你。

非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了展示自我的平台。回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体工作总结如下：

一、经营

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和营养食品

二、管理方面

以人为本我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、方面

菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从